Töltött káposzta
A töltött káposzta első magyar leírása 1695-ben jelent meg, de csak a 18. század közepén-, és török hatásra terjedt el Magyarországon. Ma már a magyar konyha egyik jellegzetes étele, melyet főleg disznóvágáskor (vidéken) és karácsonykor készítünk el. Egyszerre nagyobb mennyiséget készítünk belőle, mert több napon át fogyasztható, és közben nő az élvezeti értéke.
Hozzávalók
60 dkg darált hús (lehet fele-fele arányban sertés-marha)
25 dkg füstölt tarja
15 dkg kolozsvári szalonna
12 dkg rizs
12-14 db savanyú káposztalevél
1 kg savanyú káposzta
1 nagy fej vöröshagyma
1 tojás
2 dl száraz fehér bor
fűszerek: só, fűszerpaprika, gyömbér, borsikafű, 4 db babérlevél,
Elkészítés
- A szalonnát, és a füstölt tarját felkockázzuk, a vöröshagymát aprítjuk. A savanyú káposztát 2-3 vízben átmossuk.
- Egy tálban összekeverjük a darált húst a rizzsel és a tojással, majd fűszerezzük sóval, gyömbérrel, borsikafűvel és egy kevés fűszerpaprikával.
- A káposztalevelek vastag szárát kivágjuk, majd teszünk bele egy adag húst és feltekerjük úgy, hogy két oldalt behajtjuk a széleket, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni belőle.
- Egy nagyobb lábosba feltesszük melegedni a szalonnát és amikor kiengedett némi zsírt, rádobjuk a hagymát. Amikor a hagyma üvegesre pirult, megszórjuk fűszerpaprikával, és rátesszük a káposzta harmadát. Erre tesszük a töltelék harmadát, és a füstölt tarja felét, majd újabb réteg káposzta, gombóc és füstölt hús következik. Közben rétegenként tegyünk 1-1 babérlevelet is, végül a tetejére káposzta kerüljön.
- Öntsük alá a bort, és alacsony hőfokon 3-4 órán keresztül pároljuk. Ha szükséges ízesítsük. A sóval óvatosan bánjunk, mert a füstölt hús és a szalonna is sós.
A borsikafű kiváló fűszere a káposztás ételeknek, mert amellett, hogy csípős, csökkenti a felfúvódást is. Hogy mire használhatjuk még, arról itt olvashatsz bővebben.
Jó étvágyat kívánok!