Libamell-fasírt

• A konyha ördöge
• 2020. október 29. csütörtök

Ezt a receptet azért osztom meg most, mert közeledik a Márton-nap (november 11.), ami a karácsony előtti 40 napos böjt előtti utolsó ünnepnap. Novemberben már le lehet vágni a tömött libákat, ezért a Márton-napi ételek általában libahúsból készülnek, mert a mondás szerint: „Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik”. 

Hozzávalók

1 egész kicsontozott libamell

10-15 dkg libaháj (a lényeg, hogy kb. 20% legyen a háj)

1 kis fej vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

1 zsemle (vagy 1-2 evőkanál zsemlemorzsa)

1 tojás

1 dl tej (plusz a zsemle áztatásához)

fűszerek: só, bors, majoránna, morzsolt zsályalevél

3-4 evőkanál zsemlemorzsa

libazsír vagy olaj a sütéshez

Elkészítés

1. A libahúst kétszer-, a hájat egyszer ledaráljuk. Ha zsemlével készítjük, akkor beáztatjuk tejbe. A hagymákat megpucoljuk, ledaráljuk.
2. A felvert tojásba belekeverjük a fűszereket, hozzáadjuk a hagymákat majd a darált libahájat és a húst is.
3. Beletesszük a kinyomkodott zsemlét (vagy a zsemlemorzsát), és addig gyúrjuk, amíg az összes tejet felveszi (rendes fasírt állagot kell kapni).
4. A nedves kézzel formázott pogácsákat zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban (vagy zsírban) mindkét oldalát megsütjük.

Párolt vörös káposztával tálaljuk.

A toroköblítőként is használatos zsályáról itt olvashatsz bővebben.

Jó étvágyat kívánok!