A tatárbifsztek először francia éttermekben jelent meg a XX. század elején. Frissen darált marhahús nyersen, mindenféle pácolás nélkül. Készülhet bélszínből, vagy hátszínből is. Az elkészítési módszerek eltérőek lehetnek. Sokan a többszöri darálásban hisznek, de az igazi profik maximum egyszer darálják meg, sőt, inkább az apróra vágást javasolják. A tatárt szobahőmérsékletlen illik tartani legalább fogyasztás előtt fél óráig, de ha egész este fel lesz tálalva (pl.: hidegbüfé esetén), akkor tegyünk alá egy kis jeget. Kismamáknak és bármily okból meggyengült immunrendszerűeknek nem ajánlott tatárt enni.
forrás: pixabay.com
15-20 dkg darált marha bélszín
1 tojássárgája
5 dkg vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál mustár
2-3 kapribogyó
3 dkg vaj
fűszerek: só, bors, pár csepp Worcester szósz
A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a fokhagymát préseljük.
Egy tányér közepére halmozzuk a húst úgy, hogy annak közepébe kis mélyedést vájunk, ebbe tesszük a tojássárgáját. A hús köré kis csomókban vagy tálkákban elrendezzük a többi hozzávalót, a Worcester szószt mellé adjuk.
Étkezéskor mindenki saját ízlése szerint készíti el a tatárbifszteket. Pirítós kenyeret kínálunk mellé.